William Davis

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O trigo vicia no sentido de que passa a dominar pensamentos e comportamentos.
William Davis

William R. Davis (1957–) é umamericanocardiologista, negador de colesterol , dieta de baixo teor de carboidratos defensor e ativista anti-trigo, mais conhecido por sua postura contra o trigo moderno, que ele acredita ser um 'veneno crônico'.

Davis defende a eliminação de todos os grãos da dieta americana. Ele foi amplamente criticado por especialistas médicos por fazer falsas afirmações sobre o trigo, sem o apoio decientífico provas.

Conteúdo

Barriga de trigo

Não há boas evidências de que o trigo causa doenças ou ganho de peso, mas na verdade há evidências muito boas de que grãos inteiros promovem a saúde. O Trigo Belly liga o trigo a praticamente qualquer doença que você possa imaginar. Se você seguir esta dieta, irá excluir muitos alimentos nutritivos sem motivo. A dieta também é muito pobre em carboidratos, o que pode ser um problema se você for um atleta de resistência.
—A cientista de saúde pública Sheila Kealey em William Davis.

Davis é autorBarriga de trigo, que se tornou umNew York Timesbest-seller em 2011. Davis acredita que, ao eliminar todos os grãos da dieta americana, haverá 'transformações' na saúde. Ele argumenta que o trigo moderno matou mais pessoas do que todas as guerras juntas e é a causa de muitas doenças e males, incluindo artrite, doenças auto-imunes, diabetes, doença de Crohn,obesidadee esquizofrenia . A comunidade médica rejeita essas opiniões devido à falta de evidências. Especialistas médicos apontaram que o livro fez falsas afirmações, fez declarações que não foram apoiadas por estudos de caso e deturpou dados científicos. O médico Paul A. Offit notou que o livro não tem um 'fragmento de evidência' que prove as afirmações do autor corretas.

A médica Yoni Freedhoff comentou:

A maneira mais gentil de descrever a barriga de trigo é comoDieta AtkinsEnvolvido na ampla varredura de um médico, mas não particularmente bem apoiado pela teoria da evidência, de que as modificações genéticas modernas do trigo são responsáveis ​​pela maioria dos males da sociedade. O mais severo seria que o Dr. Davis evitou sua responsabilidade médica para garantir que as informações que ele transmite ao público enquanto usa seu chapéu de médico sejam firmemente apoiadas e fundamentadas na ciência (ou pelo menos apontar quando uma visão é altamente preliminar e teórica), e em vez disso, usa sua plataforma de MD para empurrar sua própria teoria pessoal para um público confiante, vulnerável e desesperado, quase irrefutavelmente factual e científico.

Davis afirmou que o trigo moderno é 'criado por pesquisa genética nos anos 60 e 70', levando à inclusão de umproteínaem nosso trigo chamado gliadina. Ele afirma que todos são 'suscetíveis' a esta proteína gliadina, uma vez que 'se liga aos receptores opiáceos em seu cérebro e na maioria das pessoas estimula o apetite, de forma que consumimos 440 calorias a mais por dia, 365 dias por ano. ' A gliadina está presente em todas as linhagens de trigo e em espécies selvagens relacionadas, mas não há evidências de que tenha propriedades viciantes. Uma revisão de 2013 noJournal of Cereal Science, concluiu 'consideramos que as declarações feitas no livro de Davis, bem como em entrevistas relacionadas, não podem ser comprovadas com base em estudos científicos publicados.'



De acordo com Davis:

Quando comemos trigo, a gliadina é quebrada em polipeptídeos, que são pequenos o suficiente para cruzar a barreira hematoencefálica e se ligar a certos receptores opiáceos. Devido à natureza desses receptores opiáceos, a gliadina não causa alívio da dor ou euforia, ela causa dependência e estimulação do apetite. É um tipo muito, muito único de opiáceo.

Sua ideia de que o trigo tem propriedades viciantes não é apoiada por evidências científicas. Joe Schwarcz, um químico da Universidade McGill, comentou que 'peptídeos opióides' são produzidos quando alguns alimentos são digeridos. Mas só porque eles podem se ligar a receptores opiáceos no cérebro não significa que eles produzem um efeito semelhante ao da morfina.

Davis afirmou que as variedades de trigo antigas são superiores às variedades modernas na redução de doenças. Isso também foi contestado. Um estudo de 2018 concluiu que 'dado o número limitado de testes em humanos, não é possível concluir definitivamente que as variedades de trigo antigas são superiores a todas as contrapartes modernas na redução de doenças crônicas.' Um estudo de 2012 também descobriu que a α-gliadina estava presente em duas variedades de trigo antigo (Graziella Ra e Kamut) em quantidades maiores do que o trigo moderno e, portanto, as variedades antigas não eram recomendadas para pacientes com doença celíaca.

Sem doutorado

Davis é autorSem doutorado: Por que os cuidados de saúde falharam e como você pode se tornar mais inteligente que seu médico, 2017.

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