Garfos sobre facas

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Garfos sobre facas é um 2011americanofilme que pretende mostrar que 'a maioria, senão todas, as doenças degenerativas que nos afligem,' como Câncer e doenças cardíacas, podem ser controladas ou eliminadas por meio de umveganodieta. O filme é uma apresentação do documentarista Lee Fulkerson das reivindicações do Dr. T Colin Campbell (autor deThe China Study) e Dr. Caldwell Esselstyn.

Conteúdo

Reivindicações

A reivindicação principal emGarfos sobre facasé que uma dieta que inclui produtos de origem animal não só leva aobesidadee condições relacionadas à obesidade, mas também ao câncer.

Sobre o assunto da obesidade, o documentário detalha o trabalho de médicos que buscam dietas, como o Dr. Esselstyn, que afirmam poder reverter a obesidade, o diabetes tipo II e as doenças cardíacas mudando o paciente para um 'alimento integral, planta' dieta baseada '. O documentário apóia essa afirmação com dados deThe China Study, um livro publicado em 2005 pelo Dr. Campbell que examinou dados populacionais emChinapara demonstrar uma correlação entre produtos de origem animal consumidos e 'doenças do tipo ocidental', como doenças cardíacas, diabetes e outras doenças. Existem estudos complementares, como um estudo de 2009 que indicou que ratos que foram alimentados com a proteína do leite caseína apresentaram taxas mais altas de câncer. O filme também baseia suas afirmações nas histórias de casos de pacientes vistos pelo Dr. Caldwell Esselstyn na Clínica Cleveland.

O documentário mergulha na investigação histórica, como em sua discussão sobreAlemanhaocupação da 2ª Guerra Mundial emNoruega. Durante este período, os nazistas confiscaram muitos dos bens alimentares da Noruega, como gado, manteiga e queijo. O Dr. Esselstyn afirma que a incidência local de doenças cardíacas caiu drasticamente, devido à remoção de produtos de origem animal da dieta norueguesa.

Críticas

Os métodos estatísticos do The China Study foram desafiados. Em um artigo de blog da escritora Denise Minger. Refutações de suas críticas podem ser encontradas por outros autores, incluindo T. Colin Campbell. A questão da escolha alimentar e saúde é controversa e complexa, tornando difícil uma apresentação neutra deste documentário.

Raciocínio

Uso do termo 'produtos de origem animal'.

Nem todos os produtos de origem animal são iguais. É desleixado agrupar todos os produtos animais em uma grande categoria, englobando o KFC 'Double Down', salmão, clara de ovo simples, carne de avestruz, bife de lombo, bacon, caranguejos, bode leite (e seu delicioso queijo) e pedaços de aranha em um grupo. Seria igualmente inútil, por exemplo, alegar que 'produtos vegetais' não são saudáveis ​​para as crianças porque a beladona é venenosa. Mesmo assim, as pessoas em geral não hesitam diante do 'descuido' do conselho do médico de comer mais frutas e vegetais. As recomendações costumam ser mais fáceis de seguir sendo concisas; uma abordagem de peru frio às vezes é melhor, mesmo que um peru não o mate, e a ciência, embora dependa de detalhes, muitas vezes abstrai os detalhes para se concentrar em generalidades relevantes. Em outras palavras, existem grandes diferenças entre alimentos vegetais inteiros e alimentos de origem animal não refinados - por exemplo, todos os alimentos em uma dessas categorias contêm essencialmente zero fibra dietética - e estes podem ser relevantes para a nutrição. A questão crucial é se há diferenças suficientes cientificamente fundamentadas e direcionalmente alinhadas entre as características nutricionais dos dois grupos para justificar o conselho.



Os produtos vegetais são saudáveis, olhe para esses lindos finais felizes onde o veganismo salvou a vida dessas pessoas!

Que documentárionãomenção é que essas pessoas não faziam qualquer dieta baseada em vegetais. Eles seguiram dietas muito específicas, que eliminavam não apenas os produtos animais, mas também todos óleos , incluindo óleos vegetais como azeite. Além disso, a natureza restritiva dessa dieta elimina todas as porcarias que eles comiam antes (embora esse seja o ponto - é a definição de junk food que está em questão). É difícil dizer se a perda de peso, redução do diabetes e doenças cardíacas se correlacionam com uma dieta baseada apenas em plantas - ou com a simples eliminação de junk food.

As dietas baseadas em animais são ocidentais e as dietas vegetais são orientais.

Este é um disfarçadoapelo à sabedoria antigaem vez de bom senso: usar o orientalismo para sugerir que as culturas não ocidentais são de alguma forma inerentemente mais sábias e, portanto, mais saudáveis ​​do que as culturas ocidentais, apesar do infeliz histórico colonialista de tal pensamento. Forks Over Knives basicamente tenta associar o conceito racista de 'sabedoria do Oriente' com o veganismo, para sugerir que, porque muitos asiáticos não comem (ou não têm acesso a) produtos de origem animal, eles são, portanto, mais saudáveis, mais sábios e deve ser emulado. Sem essa associação excessivamente positiva de ideias 'orientais', o conceito de dietas à base de plantas ocorrendo em populações asiáticas seria completamente nulo e inútil para este vídeo que tenta convencer os espectadores a parar de comer produtos de origem animalagora.

Vegetarianismo já que uma escolha de estilo de vida consciente é relativamente rara na China, por exemplo. Embora haja uma distinção global nos hábitos alimentares, é quase exclusivamente uma distinção enraizada em níveis díspares de riqueza e indústria; produzir carne suficiente, a preços acessíveis, e torná-la disponível para a população em geral requer não apenas um país relativamente rico, mas um com uma indústria de carne firmemente estabelecida que seja capaz de fornecer os produtos. Em muitos países e regiões que comem carne, a agricultura de produtos animais, bem como de produtos vegetais, é até certo ponto subsidiada. Em áreas que ainda dependem da agricultura de subsistência ou têm sistemas de apoio à agricultura fracos, os animais consomem muito tempo, trabalho e recursos para cuidar e, como resultado, as dietas contêm mais plantas. E, mais uma vez, usando a China como exemplo, argumentando que as pessoas cujas dietas são muito pobres em carne são mais saudáveis ​​do que o americano médio é estar completamentenegaçãoda realidade; beribéri (deficiência de vitamina B1) ainda é um grande problema devido às dificuldades de preservação do arroz, enquanto no Ocidente é extremamente raro e geralmente o resultado de uma doença crônica álcool Abuso.

Uso do termo 'dieta ocidental'

Se isso soa exatamente igual ao uso de ' Medicina ocidental ' no tudo incluído discussões, é porque é. Este documentário, apesar do apoio de médicos de verdade, é uma promoção de uma espécie de medicina alternativa: a ideia de que doenças graves não surgem apenas dos regimes alimentares, mas também podem ser resolvidos pela sua mudança. A maioria da prática médica aceita a dieta como1fator entre vários outros quando se trata de doenças cardíacas e diabetes. Dietas ricas em gordura saturada e sal, por exemplo, podem ajudar a causar sérios problemas cardiovasculares. Contudo,Garfos sobre facasvai um passo além do que a ciência médica pode sustentar, alegando que as dietas veganas promovidas podem realmentecura'Doenças do tipo ocidental.'

Pobre evidência anedótica.

Uma grande reivindicação emGarfos sobre facasé que a dieta é o fator-chave no câncer, diabetes tipo II e casos de doenças cardíacas. No entanto, as anedotas fornecidas como evidência para essa afirmação são enganosas. Em várias dessas anedotas, os indivíduos não mudaram simplesmente suas dietas: os pacientes em questão mudaram todo o seu estilo de vida.

Não é misterioso que um homem que parou de comer junk food e começou a se exercitar mais tenha mais energia e baixe o colesterol. Também não é inédito que o diabetes tipo II, que pode resultar de hábitos de saúde precários, pode melhorar com uma mudança significativa no estilo de vida. Mas emGarfos sobre facas,o afastamento dos produtos de origem animal é alegado comoafator decisivo.

Ausência de menção ao tamanho das porções

Um dos principais fatores que contribuem para a obesidade e problemas de saúde relacionados que o documentário não aborda é o aumento no tamanho das porções. A mudança na dieta que o documentário impulsiona obviamente evita os tamanhos de porções distorcidos que os restaurantes servem. As pessoas comiam fast food em 1970, não é? O problema hoje é que eles, sem saber, estão devorando mais das coisas ruins tanto de fast food quanto de restaurantes com serviço de mesa. Os restaurantes com serviço de mesa se saem ainda pior porque não têm a mesma aura negativa que os fast foods têm, então têm mais espaço para sair do controle com o tamanho das porções.

Pesquisa

O estudo da China

O estudo do Dr. Campbell sobre a China enfrenta duras críticas por omitir dados e resultados importantes em prol de sua conclusão. Correlação não sendo causa é um grande problema com ele; ele ignora muitas outras correlações descobertas por causa daquelas que exibem evidências de uma ligação carne-câncer.

Noruega na segunda guerra mundial

Pergunte ao seu médico se a Ocupação Nazista é a certa para você!

Embora seja verdade que o gado da Noruega foi requisitado na Segunda Guerra Mundial,Garfos sobre facasdeixa de fora o mercado negro de tais bens em um país em tempo de guerra, bem como as substituições no atacado na dieta. Por exemplo, o peixe era muito mais consumido, a ponto de as ovas de peixe serem secas e moídas como uma maca para adicionar à farinha racionada no pão, e as pessoas experimentavam comer musgo e gaivota. Ovos de gaivota colhidos localmente fazem parte da dieta há muito tempo. Muitas famílias também começaram a criar seus próprios animais. A remoção do gado não indica instantaneamente uma mudança para uma dieta vegana. Nem deveria, porquecorrelação não é igual a causalidade. Também deve ser apontado que a Noruega, junto com qualquer outro país ocupado pela Alemanha nazista, foi submetido a um racionamento de alimentos, que começou com 2.000 calorias por dia por pessoa, mas rapidamente caiu abaixo de 1.500 calorias após 1942 e abaixo de 1.300 durante e após o inverno de 1944, levando a um aumento nas doenças relacionadas à deficiência. Não é surpreendente que 'a mortalidade por doenças circulatórias' estaria caindo em uma população sujeita a racionamento, guerra, atrocidades e o Holocausto . No Reino Unido, que tinha um racionamento mais moderado semelhante ao da Noruega no início da guerra, as restrições estavam associadas à melhoria da saúde pública, não apenas pela remoção de produtos não saudáveis ​​da dieta de muitas pessoas, mas também fornecendo mais nutrição para os muito pobres.

Caseína e ratos

Independentemente das descobertas, é um tanto questionável que os efeitos da caseína isolada ingerida por ratos possam se aplicar aos efeitos de centenas de diferentes proteínas animais ingeridas por humanos, especialmente quando muitas dessas proteínas são acompanhadas por outras substâncias encontradas em produtos animais que podem alterar o efeito no corpo, comosoro de leiteque geralmente é encontrada junto com a caseína no leite e relatou propriedades anticâncer.

Apresentação

Este documentário está carregado compalavras vaziasquando se trata de veganismo. Embora eles nãochamaré uma dieta vegana. Em vez disso, eles a chamam de 'dieta integral à base de plantas'. Presumivelmente, isso é para evitar o termo carregado de veganismo, que invoca imagens de sujeirahippies, MAPA , eambientalismoproblemas para alguns. Só para ser justo, no entanto, batatas fritas, refrigerantes, pão branco, doces, açúcar puro e Pringles com sabor de caranguejo de casca mole são todos 'à base de plantas' e vegan (se não forem coloridos ou aromatizados com extrato de carmim ou de castóreo), então a adição de 'alimento integral' provavelmente invocará alimentos vegetais não refinados.

Além disso, ele usa muitos puxões da corda do coraçãoanedotasde como as pessoas seguiram dietas veganas muito rígidas e acabaram perdendo peso, resolvendo seus problemas de saúde, diabetes, doenças cardíacas, etc. Embora as histórias sejam válidas, elas são uma demonstração muito clara de pathos. Mesmo o revisor mais crítico teve que admitir que ela gostou das histórias alegres, mesmo que elas não adicionassem nada à credibilidade das afirmações.

E, finalmente, este documentário joga com o medo americano moderno de problemas de saúde e angústia corporal para vender suas idéias.

O objetivo possível

Embora o filme critique repetidamente as práticas de negócios obcecadas por dinheiro e tente lançar suspeitas sobre a boa vontade da medicina convencional, não é um mensageiro de sabedoria, verdade e brócolis de intenção pura. Embora algumas receitas aprovadas tenham aparecido em seu site, os detalhes exatos da (s) dieta (s) mágica (s) são desconhecidos ... a menos que você compre alguns dos livros anunciados!

A página 'Dieta FoK' é útil o suficiente para vincular de forma destacada a muitos desses títulos, e ainda oferece um serviço conveniente de 'embalagem de livros' para tornar ainda mais fácil a compra de vários livros.

Não há nada de errado em indicar aos consumidores esses livros e programas comerciais de dieta, é claro. Mas este é um programa que tem sido apresentado como um serviço público ostensivo, porque o públicoprecisapara mudar suas dietas. Mas a dieta alternativa proposta, tão enfatizada no filme, parece na verdade ser váriosdiferentedietas. Algumas dessas dietas não são estritamente veganas e incluem itens como mel, e cada uma é fruto da imaginação de diferentes médicos. E embora tenham algumas características em comum, o aspecto mais proeminente é que todos querem o seu dinheiro.

O takeaway

Embora reduzir a ingestão de carne possa ter benefícios para a saúde, tornar-se totalmente vegano pode não ter efeitos dramáticosGarfos sobre facasreivindicações. Além disso, o filme tenta apoiar essas conclusões por meio de muitos argumentos falaciosos, como correlação igualando causalidade , evidência anedótica eapelo emocional, entre outros. Embora o filme apresente alguns pontos positivos, deve-se mantê-los em mente e abordá-los com cautela.

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